一个人开店适合开什么店，个人需要考虑多方面因素，开店开如个人兴趣、适合专业知识、个人经济能力等。开店开以下是适合一些适合开店的行业和店铺类型，供您参考：
1. 快餐店：快餐店投资小、个人回报快，开店开适合个人开店。适合可以选择加盟品牌或自己制作快餐，个人提供快捷、开店开卫生、适合物美价廉的个人服务，满足消费者的开店开需求。
2. 便利店：便利店是适合一种适合个人开业的店铺类型，可以提供日常生活用品、零食、饮料等商品，满足消费者的日常需求。便利店选址非常重要，最好选择人流量较大的地方。
3. 网店：随着互联网的发展，网店成为越来越多人的选择。个人开店可以选择开设服装、化妆品、电子产品等商品的网店，只要提供良好的客户服务、保证商品质量，即可获得不错的收益。
4. 手工制作店：对于手工艺爱好者来说，开设一家手工制作店是一个不错的选择。可以提供DIY服务，如制作珠宝、陶艺、皮革制品等，满足消费者个性化需求。
5. 美容美发店：美容美发行业是一个市场需求较大的行业，个人开店可以提供美容、美发、按摩等服务，满足消费者的美丽需求。同时，选址最好选择人流量较大的商业区或居民区。
6. 宠物店：宠物市场近年来发展迅速，个人开店可以提供宠物食品、宠物用品、宠物医疗等服务。宠物店需要有一定的专业知识，同时要做好与宠物相关的卫生和安全措施。
总之，一个人开店需要根据自身情况选择合适的店铺类型和行业，注重服务质量、商品品质和选址，才能获得良好的经营效果。同时，要不断学习和提升自己的经营技能，保持创新和适应市场变化的能力。